A diferença básica é simples: A concentração. Ou seja, quantos tomates são usados para fazer cada um. Mas não é só isso.
- O Molho de tomate é o tomate processado e já temperado, ou seja, pronto para o consumo. Pode conter cebola, alho, manjericão, etc.
- A Polpa de tomate é simplesmente o tomate processado, para que você faça tempere como preferir. É também chamada de Purê.
- O Extrato de tomate é a polpa de tomate concentrada, ou seja, precisa ser diluído para ser utilizado.
Sem conhecer a diferença, muitos geram grandes falhas na cozinha.
Em todos os casos, a casca e sementes dos tomates são removidas no processo de fabricação. Sal e açúcar podem ser adicionados para corrigir o sabor, mesmo na polpa e no extrato.
Os produtos podem ser peneirados, ou conter pedaços de tomate, para ficarem mais consistentes.
