A parbolização é uma espécie de pré-cozimento dos grãos de arroz ainda com a casca, o que gera um grão de arroz com mais nutrientes retidos. Ao cozinhar a uma temperatura de pouco mais de 50 graus Celsius, alguns nutrientes da casca passam para o grão. O processo acaba tornando o arroz mais amarelado, mas o deixa um pouco mais nutritivo.
O arroz parbolizado é um pouco amarelado devido ao processo de produção.
Na realidade, na indústria o arroz é parbolizado quando os grãos estão um pouco trincados demais por algum problema na safra, impossibilitando o seu polimento sem grandes perdas e quebras excessivas do grão. A parbolização cria uma espécie de “cimento” que junta essas partes trincadas, e evita as perdas durante o processamento. Por isso, na realidade, o arroz que vai para a parbolização é geralmente o que é “de segunda linha”, mas isso não interfere em nada a qualidade final dele, claro.
Por ser pré cozido, o tempo de preparo dele tende a ser um pouco menor que o do arroz branco. Se você ainda não experimentou, experimente.
